Zeytin Yaprağındaki Oleuropein ve Diğer Fenolik Maddeler ile Bunların Sağlık Açısından Yararları

Seda ERSUS, Yiğit Can ESEN Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, 35100 Bornova, İzmir ÖZET Eski zamanlardan itibaren zeytin yaprağı halk arasında ağrıların ve sıtma gibi hastalıkların tedavisinde kullanılmıştır. Zeytin yaprağı ekstraktının hayvanlarda kan basıncını düşürücü etkisi olduğu ve kalp damarlarındaki kan akışını arttırdığı, kalp ritmini düzenlediği ve bağırsakta oluşan spazmları önlediği konusunda çeşitli bilgiler olduğu bilinmektedir. Bu derleme kapsamında zeytin yaprağında bulunan oleuropein ve diğer fenolik maddelerin kimyasal yapıları, antioksidan, antimikrobiyal etkileri konusunda bilgi verilmeye çalışılmıştır. Anahtar Kelimeler: Zeytin yaprağı, Oleuropein, Fenolik madde, Antioksidan, Antimikrobiyal Oleuropein and Other Phenolic Compounds in Olive Leaves and Their Health Benefits ABSTRACT Historically, olive leaf has been used as a folk remedy for combating fevers and other diseases, such as malaria. Several reports have shown that olive leaf extract had the capacity to lower blood pressure in animals and increased blood flow in the coronary arteries, relieved arrhythmia and prevented intestinal muscle spasms. The objective of this study is to present information about chemical structure, antioxidant and antimicrobial activities of oleuropein and other phenolic compounds in olive leaf. Key Words: Olive leaf, Oleuropein, Phenolic compound, Antioxidant, Antimicrobial ... 

MAKALEYİ OKU >>

Diyet Lifi Tüketiminin Sağlık Üzerine Etkileri

Saime KÜÇÜKKÖMÜRLER¹, Ömür ALYAKUT² 1Gazi Üniversitesi, Mesleki Eğitim Fakültesi, Gıda ve Beslenme Eğitimi Bölümü, Ankara 2Kocaeli Üniversitesi, Derbent Meslek Yüksekokulu, Derbent, Kocaeli ÖZET Diyet lifi, vücuda enerji sağlamamasına rağmen sağlıklı bir gastrointestinal sistem için gereklidir. Günümüzde hazır gıda tüketiminin artması gibi çeşitli nedenlerle diyet lifi tüketimi azalmaktadır. Diyet lifinin sağlık üzerindeki olumlu etkileri yapılan birçok araştırma ile ortaya konmuştur. Diyetteki toplam lif miktarının arttırılması şişmanlık, kalp ve damar hastalıkları, diyabet ve kanser gibi hastalıkların görülme sıklığını azaltabilmektedir. Ancak diyet lifinin bu tür hastalıklara etkisinin lifin kendisinden mi yoksa bitkisel gıdalarda lifle birlikte bulunan antioksidan ve fenolik bileşiklerden mi kaynaklandığı hususu henüz netlik kazanmamıştır. Bu çalışmada diyet lifinin sağlık üzerine etkileri konusunda yapılan araştırmalar derlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Diyet lifi, Sağlık The Effects of Dietary Fiber Consumption on Human Health ABSTRACT Dietary fiber is essential in human nutrition for a healthy gastrointestinal system even though it is not an energy source. Consumption of dietary fiber is reducing due to several reasons like the increase in the availability of the ready-to-eat foods. Beneficial effects of dieatary fiber on human health have been widely discussed in various researches. As the consumption of dieatry fiber increases, the risk for diseases or disorders such as obesity, cardiovascular diseases and various types of cancers decreases. However, it’s still unclear whether the beneficial effect of dietary fiber consumption comes from fiber itself or other components such as antioxidants and/or phenolic compounds in plant foods. The aim of this paper is to review studies about the effects of dietary fiber consumption on human health. Key Words: Dietary fiber, Health ... 

MAKALEYİ OKU >>

Süt Ürünlerinde Diyet Liflerin Kullanımı

A. Kemal SEÇKİN, Yeliz ÖZKILINÇ Celal Bayar Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Muradiye, Manisa ÖZET Diyet lifi sindirim enzimlerine dayanıklı bitkisel kaynaklı bileşenleri içermektedir. Diyet lifi bileşenlerinin kalın bağırsak fonksiyonunun düzenlenmesi, glukoz ve lipid metabolizması ile mineral absorbsiyonu üzerine çeşitli fizyolojik etkileri bulunmaktadır. Sağlığa olan önemli olumlu etkileri nedeniyle diyet lifi içeren ürünlerin tüketimi son yıllarda artmaktadır. Ticari lif üretiminin artması ile diyet ürün üretimi, tüketicinin lif ihtiyacının karşılanması, diyabetik ve obez kişilerin rahatça tüketebilecekleri kaynakların oluşturulması ve fonksiyonel gıdaların tüketiminin özendirilmesi söz konusu olacaktır. Ticari liflerin değişik gıdaların üretiminde özellikle de süt ve süt ürünlerinde kullanılmasının yaygınlaşması toplumumuzun sağlıklı beslenmesine de önemli katkı sağlayacaktır. Bu derlemede süt ürünlerinde diyet liflerin kullanımı tartışılmıştır. Anahtar Kelimeler: Diyet lifi, Süt ürünleri, Sağlık The Use of Dietary Fiber in Dairy Products ABSTRACT Dietary fiber components are present in plant materials and resist the action of human digestive enyzmes. Dietary fiber has important metabolic effects on colonic functions, glucose and lipid metabolism, and mineral bioavailability. Because of its beneficial effects on human health, the regular consumption of dietary fiber has been increasing in recent years. Increase in the production of commercial dietary fiber is more likely to induce producing diet foods, meeting the consumer demand for products with dietary fiber, producing foods targeted by diabetic and obese people, and accelerating the consumption of functional foods. General use of the commercial dietary fiber on food production, especially in dairy products, may contribute to public health. In this review, the importance of dietary fiber use in dairy products is discussed. Key Words: Dietary fiber, Dairy products, Health ... 

MAKALEYİ OKU >>

The World Trade Organization Agreement on Agriculture and its Impact on Turkey’s Agricultural Sector

Russell Alan Williams, Mesude K. Dalan Department of Political Science, Science Building, Memorial University of Newfoundland St. John’s, NL A1B 3X9 Canada ABSTRACT The World Trade Organization Agreement on Agriculture emerged from the Uruguay Round. Signed in 1995, it was the first significant attempt to include agriculture in the world trading system. Regulations in the areas of market access, domestic support, and export competition have had limited success in the liberalization and globalization of the agricultural sector due to uneven implementation. Turkey, like other developing countries, would have greater bargaining power if it formed coalitions to develop more advantageous growth strategies and to resist manipulation attempts by rich countries. Since Turkey had already moved toward liberalization, it had no difficulty conforming to the WTO Agreement. Turkey has gained in real dollars, but this is largely due to its own improvements in efficiency rather than its implementation of WTO regulations. Key Words: The WTO Agreement on Agriculture, Turkey, Bargaining power, Market access, Domestic support, Export competition Dünya Ticaret Örgütü Tarım Antlaşması ve Türk Tarım Sektörüne Etkileri ÖZET Dünya Ticaret Örgütü (DTÖ) Tarım Antlaşması Uruguay Turu’ndan sonra oluşturuldu ve 1995’te taraf devletler arasında imzalandı. Bu antlaşma dünya ticaret sisteminde tarımsal alanda ilk önemli adım olarak nitelendirilmektedir. Tarım Antlaşması’ndaki düzenlemelerden pazara erişim, iç destekler ve ihracat alanındaki rekabet, tarım sektörünün liberalleşmesinde ve globalleşmesinde dengesiz uygulamalardan dolayı başarıyı sınırlamaktadır. Türkiye başka ülkelerle birlikte bir koalisyon yapabilir ve iyi bir strateji geliştirebilirse, güçlü ekonomileri ve avantajları olan ülkelere karşı pazarlık gücünü daha iyi kullanabilir. Türkiye liberalleşme adımlarını çok daha önceden başlattığı için, DTÖ’nün Tarım Antlaşması’na uyum sağlama konusunda bir zorluk çekmemektedir. Türkiye’nin kazandığı paralar DTÖ uyum paketinden daha çok iç politikalarda ve etkinliğini geliştirmesinden dolayı meydana gelmiş ve gelmektedir. Anahtar Kelimeler: DTÖ Tarım Antlaşması, Türkiye, Pazarlık gücü, Pazar girişi, İç destekler, İhracatta rekabet ... 

MAKALEYİ OKU >>

Nar Suyu Üretiminde Kabuklu ve Kabuksuz Presleme ile Mikrodalga Uygulamasının Bazı Kalite Özellikleri Üzerine Etkileri

Aslıhan DEMİRDÖVEN1, Taner BAYSAL2 1Ege Üniversitesi, Fen Bilimleri Enstitüsü, Gıda Mühendisliği Anabilim Dalı, Bornova, İzmir 2Ege Üniversitesi, Mühendislik Fakültesi, Gıda Mühendisliği Bölümü, Bornova, İzmir ÖZET Bu çalışmada nar suyu üretimde kabuklu ve kabuksuz presleme ile geleneksel ısıtma tekniğine alternatif olarak mikrodalga ısıtma uygulamasının bazı kalite özellikleri üzerine etkilerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla: (1) nar meyveleri dört parçaya ayrılarak kabuklarıyla preslenmiş (NKP) ve (2) kabukların elle uzaklaştırılması sonrasında taneleri (NTP) preslenmiştir. Durultma işlemi uygulanan her iki gruptaki örneklere mikrodalga (10, 20 ve 30 sn) ısıtma ve geleneksel ısıtma (90°C, 1.5 dakika) uygulamaları yapılmıştır. Örneklerin peroksidaz aktivitesi, pH değerleri, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin, renk (L*, ΔE, ΔC), toplam ve invert şeker içerikleri incelenmiştir. Sonuçlara göre işleme yöntemi açısından enzim aktivitesi, antosiyanin içeriği, toplam şeker, ΔE ve ΔC değerleri arasında fark bulunmazken; toplam fenolik madde, pH, invert şeker ve L*değeri üzerine işleme yönteminin etkili olduğu belirlenmiştir. Isıl işlem uygulamalarının antosiyanin ve ΔE, ΔC değerleri üzerine etkili olduğu ancak enzim, fenolik madde, pH, toplam şeker, invert şeker ve L* değeri üzerine bir etkisinin olmadığı belirlenmiştir. Kabuksuz presleme ile nar suyu veriminde %7.28’lik verim artışı sağlanabileceği ve mikrodalga ısıtma tekniğinin geleneksel ısıtma tekniğine alternatif olarak kullanılabilecek bir yöntem olduğu belirlenmiştir. Anahtar Kelimeler: Nar suyu, Presleme, Peroksidaz, Meyve suyu verimi, Toplam fenolik madde, Mikrodalga ısıtma Effects of Pressing With or Without Peels and the Use of Microwave Heating on Some Quality Characteristics of Pomegranate Juice ABSTRACT The effect of pressing with or without peels and microwave heating on pomegranate juice production was determined. Pomegranate fruits were sliced into quarters, and two process conditions were applied to fruits: (1) fruits were pressed with peels (NKP) and (2) arils alone were pressed without peels (NTP). After the clarification step, samples were either microwaved for 10, 20 or 30s or heated conventionally at 90°C for 90s. Peroxidase activities, total phenolics, total antocyanins, color values (L*, ΔE and ΔC), pH and total and invert sugar contens were determined. Insignificant differences were found among enzyme activities, anthocyanin contents, total sugar contents, ΔE and ΔC values whereas the effect of processing conditions on the total phenolics, pH, invert sugar contents and L* color values of pomegranate juices samples were significant. The type of heat application exhibited no significant effect on anthocyanin contents, ΔE and ΔC values; howevever, changes in enzyme activities, total phenolic contents, pH, total and invert sugar contents and L* color values of the samples were significantly different. The results indicated that NTP press ... 

MAKALEYİ OKU >>